ICIF에서 마우리찌오 쉐프님께 배운 요리입니다.

육류요리는 메인요리인데요.. 소화도 잘 되고...맛도 Good이네요.

집에서도 이렇게 만들어 먹으면 일류레스토랑 부럽지않겠어요.^^

재료

돼지안심 500g,  레몬타임 한묶음, 발사믹 식초 100g, 가지 500g

오렌지 2개, 잘익은 방울토마토 4개, 플레인 요구르트 200g, 고수 한묶음,

마늘, 소금, 후추 (필요시 스테이크소스 약간)

가지퓨레를 만들고있어요...가지는 반 갈라 올리브유와 소금, 후춧가루를 뿌려 타임을 얹어

180도로 예열된 오븐에서 20분간 익혀줍니다. 부드럽게 익은 가지를 스픈으로 속살을 발라

 블렌더에 소금과 후춧가루, 올리브유를 넣어 갈아준 다음, 후라이팬에 잠시 데워서 

접시에 동그란 틀을 사용해서 가지퓨레를 담아냅니다..

돼지안심은 기름기와 힘줄을 제거하고 타임은 잘게 다져놓아요.

방울토마토는 껍질을 벗기고, 속의 씨를 빼서 콩까세 해둡니다.

오렌지는 살만 발라서 장식용으로 쓸것과 다져서 요구르트소스에 넣을 것을 준비합니다.

가지는 필러로 얇게 깎아서 150도로 예열된 오븐에서 한시간정도 말려 장식용으로 쓰고요.

플레인요구르트에 다진 고수, 소금, 후춧가루, 다진 오렌지를 넣어 소스를 만들고,

발사믹식초는 끓여 끈적한 소스를 만들어둡니다..

올리브유에 마늘을 으깨넣고 콩까세한 토마토를 볶고... 돼지고기 안심은 다진 타임을 듬뿍 묻히고

소금과 후춧가루를 뿌려놓았다가 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 넣어 마늘향을 내준 후,

뜨거운 팬에 올려 겉표면만 살짝 익혀준 다음.. 200도 오븐에서 10분간 익혀서 호일에 잠시 싸둡니다.

(호일에 싸두면..남은 열에 의해 익어 가고...익는 동안 고기가 딱딱하게 마르지 않아요.

고기를 너무 오래익히면 부드럽지 않고 딱딱해지니...속살이 분홍빛이 날 정도로 살짝 익혀줍니다.)

가지퓨레를 담은 접시 위에 가지 말린 것을 얹고 오렌지와 볶은 토마토, 요구르트소스로 장식하고

익힌 돼지고기안심을 담아냅니다.

고기 위에 스테이크소스를 뿌리고  접시에 끓인 발사믹식초로 장식합니다.

메인요리인 육류~ 돼지고기안심요리입니다.^^

스테이크소스는선택사양이에요....원래는 안뿌리는건데...

약간 덜 익은 돼지안심을 부드럽게 먹기위해 뿌려준거랍니당..

부페식으로는 이렇게 담아내면 되겠지요?