이태리코스요리 중에서 맨 마지막 디저트(돌체)요리가 나오기 전에 먹는 메인요리는
육류요리인데요.. 생선요리와 계절요리가 나온 후에 육류요리가 나옵니다.
오늘은 잣과 건포도를 곁들인 베네치아식 암탉 가슴살요리를 올려볼께요.
재료도 구하기 쉬울 뿐만아니라 만들기도 간단하고... 담백하고 새콤한 맛이
자칫 육류요리가 주기 쉬운 느끼한 맛이 전혀 없는....가벼운 느낌의 요리랍니다.

육류요리는.. 나이가 들수록 제한하는게 좋은데요..
특히 붉은살 육고기(소고기, 돼지고기)등은 소화과정에서 아민류의 독소가 발생해서
자주 많이 드시면.. 건강에 별로 이로울게 없고.. 현대인의 대장암추세와 관련이 많은데요.
단백질섭취는 주로 이렇게 지방질이 적은 흰살 육고기가 그나마 건강에 좋은 편이랍니다..
몸에 근육량이 많아야 기초대사율이 높아져서 쉽게 살이 찌지 않는데요..
근력운동을 할때..단백질 섭취가 필요한데..바로 닭가슴살이 최고 적격이라죠?

재료 (4인분 기준)
암탉 가슴살 2개, 건포도 30g, 잣 20g, 양파 3개,
밀가루 3큰술, 백포도주 식초 1컵

부재료
방울토마토 4개, 슈가파우더 약간,
어린 채소 100g, 토마토소스, 이태리 파슬리 약간

양념
올리브유, 소금, 후추,

마리네이드
물 500g, 백포도주식초 1컵, 고수씨 10개,
검은 후추 5개, 월계수잎 1개


재료를 손질해서 준비하고..냄비에 마리네이드 재료를 넣고 끓기 시작하면
5분 정도 끓인 후에 닭가슴살을 넣어 5분간 익혀주세요.
그 다음.. 불을 끄고, 닭가슴살을 그대로 물 속에 놓아둡니다.
오븐용기에  방울토마토를얹고.. 약간의 소금과 슈가파우더를 뿌려
110도의 오븐에서 1시간 익혀내요.

양파는 가늘게 채 썰어서 팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 타지 않도록 오래 볶다가~~
양파가 부드럽게 익으면 백포도주 식초를 넣어 증발시키고, 소금과 후추를 넣어준 후 뚜껑을 덮어
푹 익혀내요.중간에 물이 마르는듯 싶으면 조금씩 물을 첨가해서 익혀줍니다.
마지막에 건포도와 잣을 넣고 마무리 한 다음~마리네이드에 담겨있는 닭가슴살을 꺼내
양파를 올려준 다음~~ 냉장고에서 24시간 휴지시켜놓아요.
(이렇게 하면 국물이 닭가슴살에 잘 베어들어 훨씬 맛있는데요.. 시간이 없으면 그냥 드셔야죵..ㅎㅎ)
닭가슴살을 가로로 편을 떠서... 양파볶은거랑 교대로 번갈아가면서
차곡차곡 쌓아 올려 접시에 담아냅니다.

오븐에서 익힌 방울토마토와 어린채소, 그리고 토마토소스로 장식하고..
위에는 후춧가루 솔솔~~ 접시 가장자리로 올리브유를 살짝 둘러내고 마무리~!

새콤하고 부드러운 닭가슴살 메인요리 완성~!

닭가슴살을 5분간 짧게 데쳐내서 그런지..살이 느무느무 부드럽고요~ 
백포도주의 맛이 상큼한 부드러운 양파볶음이랑.. 마리네이드액이 촉촉히 베어든 닭가슴살..
헤비한 육류요리가 아닌..마치 전채요리같은 느낌이었답니다...^^