5월 14일 도시락반찬은.. 제육볶음과 콩나물무침입니다.

오늘은 만드는 과정이 비교적 간단해서
휘리릭 금방 만들었네요.. ^^
콩나물무침을 하는 날은 콩나물국이 자동으로 만들어져서
따로 국을 준비할 필요가 없어서 좋답니다..

콩나물은 흔한 반찬이면서도..
먹을 때 마다 그 특유의 시원함이 아무리 먹어도 질리지 않구요.
콩나물 무침, 또한.. 우리네 밥상에서 항상 빼놓을 수 없는
스테디셀러 나물이지요..금방 무쳐놓으면 참 맛나요.^^
콩도 좋지만.. 콩나물에는 콩에는 없던 비타민 C가 생기고...
또한 아스파라긴산이 생겨서..숙취해소에 참 좋답니다.

어제 시장에서 콩나물 천원어치를 샀는데..듬뿍 담아주시더라구요.
콩나물을 씻어서 냄비에 담고..
물을 자작할 정도로 부어 뚜껑을 닫고 끓이기 시작합니다.
콩나물 국은.. 콩나물은 많이~~
물은 적게 잡아야 국물이 진해서 맛있어요.^^

뚜껑을 닫고 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑에서 김이 모락모락 나오기 시작합니다.
그러면 불을 확 줄여...약 8~9분 정도 끓인 후.. 뚜껑을 열어줍니다.
콩나물의 2/3는 건져서 콩나물 무침을 만들고요..
나머지는 국으로 하면 되지요.
처음에 데칠 때..다시멸치를 넣으면 국물이 구수하지요.
그러나.. 안넣어도 상관없답니다.

콩나물을 무치려고 건져낸 다음에..
여기에 황토천일염으로 간을 맞춰주세요.
국물이 달큰하면서.. 조미료를 넣은 것처럼 맛있어집니다.
고춧가루 0.5 작은 술을 넣고.. 청양고추 반개를 잘게 썰어 넣어주면..
국물맛이 확~ 달라집니다...아주 시원하니 별미에요.
잠시만 더 끓이다가.. 대파를 넣고 바로 불을 꺼줍니다..^^

데쳐서 꺼낸 콩나물은 잠시 식힌 후에~~
다진 마늘, 다진 파, 천일염, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어
조물조물 무쳐줍니다.

금방 무쳐낸 콩나물은..꿀맛이죵...
밥에 슥슥 비벼먹어도 참 맛나요.^^
그러나~ 콩나물을 너무 오래도록 데칠 경우..
사각사각한 맛이 없고..힘이 없이 축~~ 쳐져서..
부드럽기는 하지만 식감이 별로랍니다.

제육볶음을 만들었어요.

우리 식구는 돼지고기를 무척 좋아하는뎅~
건강을 생각해서 제가 자주 안해주지요.ㅋ
나이가 들면 붉은색 육고기는 되도록 절제하는게 좋아요.
되도록 기름기가 적은 닭가슴살이나 생선, 또는 식물성 단백질을 섭취하는 것이 좋답니다.
그러나.. 가끔 한번씩 먹어주는 것은.. 괜찮답니다.
남편은 기름기가 많은 삼겹살을 좋아하는데.. 저는 목살을 사왔어요..ㅎ~
기름기도 되도록 적게 먹는게 좋으니까요~~

재료(4~5인분)

돼지고기 목살 500g, 양파 중간 크기 1개 180g,
대파 1/2대 20g, 풋고추 1개

양념

고추장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술
올리고당 1큰술, 생강맛술 2큰술, 고춧가루 3큰술,
후춧가루 약간, 참기름 1큰술

먼저 재료를 준비해놓고요~~

볶음 팬에 참기름과 후춧가루를 제외한 양념을 준비해서.. 잘 섞어둡니다.

돼지고기를 넣고 조물조물 간해서~

중불에서 볶기 시작합니다.
처음부터 센 불에 볶으면 고추장이 들어가서..
고기가 다 익기도 전에 타기 시작할거에요..
잠시 볶다보면 고기에서 기름이 나오기 시작합니다.

고기가 어느 정도 다 익어가면 양파와 풋고추 썬것을 넣고 잠시만 볶아주세요.
양파를 넣은 후에는 불의 세기를 올려 재빨리 볶아줍니다.
약 1~2분 정도.. 양파의 숨이 살짝 죽기 시작하면 불을 줄입니다.
양파를 너무 오래도록 볶으면.. 숨이 다 죽어서 질척해지고..식감이 떨어져요.
양파는 반쯤 익은 상태가..향도 좋고 식감이 좋습니당..^^

마지막으로 대파로 마무리합니다.
이때.. 참기름과 후춧가루, 깨소금을 넣어줍니다.

콩나물무침, 제육볶음, 명이장아찌로 남편도시락반찬을 쌌어요.

돼지고기는 식으면 기름이 고체로 변하니까..
전자렌지에 살짝 데워서 먹으면 맛있구요..
도시락반찬용으로는 삼겹살 보다는 기름기가 적은 목살이 좋답니다.

오늘 아침 마이드림네 밥상 이에요.
제육볶음, 김치, 콩나물무침, 시금치나물과 쌈배추어묵무침, 명이장아찌에요.
콩나물국과 함께 얌냠~ 먹었지요..^^