신종플루 예방요리 4탄~~!!
오늘은 영양이 가득한 장어로 요리를 해봤습니다.
영양식의 에이스~~ 비타민 ACE~~ 장어구이입니다.

신종플루를 예방하려면 면역력을 키워야하고..
암을 예방해주는 비타민 A가 담뿍 담겨있는 섭취해야 합니다.
장어가 바로 비타민 A의 보고입니다.
같은 동량의 소고기에 비해 무려 200배가 넘는 비타민 A를 함유하고 있어요.
비타민 A는 우리 몸의  모든 점막이 변성, 각화, 손상되는 것을 예방~
항암효과가 뛰어나고.. 시력을 좋게 하고 야맹증을 예방해줍니다.
또한 장어에는 비타민 E가 풍부하여 혈액의 응고 및 뇌혈전을 예방해줍니다.

건강에도 좋고~ 면역력도 높여주고.. 성인병도 예방하고..
피부에도 좋다고 합니다.^^
장어.. 가끔씩 먹어줘야겠지요?

재료 (4인분)

바다장어 3마리 600g
(밑간 - 청주와 생강즙, 후춧가루 약간)

부재료 - 우엉조림 1/2컵, 깻잎 10장, 생강 1톨 

데리야끼 소스
 
물 2컵, 장어머리와 뼈 구운것 3마리분, 대파 1/3대, 양파 1/2개,
생강 3쪽, 통마늘 3톨, 매운 건고추 2~3개, 사과 작은 것 1개,
청주 1컵, 진간장 3/4컵, 설탕 1/4컵, 물엿 3큰술, 통후추 약간

장어는 바다장어를 준비했어요. 민물장어는 많이 비쌉니다..
장어를 수산물 파는 곳에 가서 직접 잡아서 손질해달라고하면 됩니다..
일반 마트에서는 안팔구요.. 횟감용 생선을 파는 수산물 시장이나 재래시장, 횟집에 있어요.
저는 3마리 정도 600g을 준비했습니다.
장어의 핏물을 깨끗히 제거하고.. 청주(맛술)과 생강즙, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간했어요.
냉장실에서 10~20분 정도 양념이 배이도록 놔둡니다.
이렇게 하면 장어에서 비린맛이 하나도 안나고 고소하니 맛있어요..

그동안 데리야끼소스를 만들기 시작합니다.
먼저 장어를 장만해달라고 하면서.. 머리와 뼈를 달라고 하세요.
깨끗히 핏물을 제거한 후..200도 오븐에서 10분간 바싹 구워줍니다.
소스맛을 맛있게 하려면 이 구운 장어뼈를 넣고 소스를 만들어야 합니다.

모든 소스재료를 냄비에 넣고 끓이기 시작합니다.
장조림도 그렇고...된장찌개를 끓일 때도 그렇고.. 간이 들어있는 양념은
재료가 충분히 다 익은 후에 넣어야.. 재료 속에서 맛난 국물이 잘 우러나와요.
처음부터 농도가 짠 양념을 넣어 끓이면 삼투압현상으로 맛난 국물이 우러나지 않는답니다.
그래서 장조림을 할 때도.. 충분히 끓인 후, 나중에 간장양념을 해야하구요.
된장찌개도.. 채소재료가 다 익은 후에 마지막에 된장을 풀어 금방 끓여내야 맛있어요.

여기 데리야끼소스를 만들 때도..채소에서 충분히 맛난 국물이 우러나올 때까지
끓이다가..나중에 간장양념을 넣어줍니다.

바글바글 끓여주세요~ 국물이 끈적해질 때까지..약한 불에서
오래도록 끓여주는게 좋습니다.

다 끓이고나서.. 체에 받혀 소스를 준비합니다.

바베큐 직화오븐에 올려.. 살짝 애벌로 구워주었습니다.
처음부터 양념을 발라 굽는 것보다... 미리 애벌로 구워주면 양념소스흡수가 더 잘되구요.
살도 알맞게 익으면서 양념소스도 타지 않아서 좋답니다..
양념을 바로 발라서 구우면..양념은 쉽게 타고.. 살은 살짝 덜 익을수도 있어요.

직화오븐에서 장어가 반쯤 익었으면..

소스를 발라가며 구워줍니다.
처음에 한번 바르고 뚜껑을 닫아 익힌 후.. 다시 한번 뚜껑을 열어 또 발라주고...
수차례 발라가며 익혀주면.. 소스가 잘 타지 않고.. 맛있게 익어갑니다.
중간에 소스를 바르면...온도가 살짝 내려가면서 타지 않고 고기에 잘 배어들어요.

노릇노릇하게 다 구워지면 장어구이는 다 완성된거에요.
양념국물 등이 아랫쪽으로 쏘옥 빠져서...고기가 질척하지 않고 드라이하게 잘 익습니다.
오븐에서 구워도 좋지만.. 이렇게 직화열에 구우면 더 맛있습니다..
아랫쪽에는 국물받이가 있고 이곳에 물을 담아 굽기 때문에 굽는 동안 연기가 나지 않아요.

장어를 담을 접시를 준비했습니다.
장어구이는 깻잎과 생강을 함께 곁들여 먹어야 제 맛입니다.
혹시나 날지 모르는 비릿맛도 잡아주고요..
그런데 생물을 금방 손질해서 요리하면 비린내가 나지 않아요..
건강에 좋은 우엉조림도 함께 곁들였습니다.
깻잎은 깨끗히 씻어... 곱게 채 썰고, 생강도 곱게 채 썰어서.. 매운맛이 강하니
찬 물에 잠시 담갔다가 물기를 쪽 빼면 됩니다.

구운 장어를 가운데 담고 허브잎으로 장식했어요.^^

면역력을 상승시켜주고...단백질과 비타민 A와 E의 보고인 장어~!
손님상 초대요리로도 훌륭하고요...여름철 보양식으로~
그리고.. 건강요리로도 아주 훌륭하답니다.^^
수험생이나 나이드신 어른분들께.. 힘을 내주게 합니다..
성장기에 있는 어린이나 학생들에게는 시력보호에도 도움이 되고요.
토코페롤인 비타민 E도 많이 들어있어서 여성피부미용에도 좋습니다...^^

생강즙과 청주로 밑간을 잘 하고~~ 짭쪼름하고 달콤한 데리야끼소스에 구운 장어는..
깻잎채와 생강과 곁들여서 먹으면...부드럽고 고소하니 아주 맛있습니다.^^
신종플루 예방요리로 짱이에욤!!!!!!!!!!
비싼 타미플루 구하려고 애쓰지 말고...음식으로 면역력을 팍팍 상승시켜
바이러스와의 싸움에서 승리를 거두시기 바랍니당..ㅎ